El vino árabe y otras historias

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El café desde que se descubrió no ha dejado de ser popular y un universal de la cultura. Acá les contamos un par de cosas que nos encantaron y no sabíamos.

  • Los europeos le decían al café el vino árabe. La etimología de la palabra viene del árabe “qahhwat al-bun” o “vino del grano”
  • Hace más de 2000 años la étnia de los Oromo (localizados en la actual Etiopía) usaban una mezcla de café y grasa animal para hacer barras energéticas.
  • El café ha sido prohibido 3 veces durante la historia por: la Mecca, Carlos II y Federico el Grande.
  • Finlandia es el país con más consumo per cápita en el mundo.
  • Una mujer adicta al café es el tema de una ópera cómica compuesta por Bach (si, el mismísimo Johann Sebastian).

 

¿En grano o molido?

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Al elegir un café hay muchos factores determinantes y uno de los más importantes es si viene en grano o molido. El café molido tiene la ventaja que es mucho más rápido de preparar pero si tienes 5 minutos extra para hacerlo, te recomendamos usar café en grano porque:

  1. El sabor es más intenso. La mayoría de aromas y sabores del café se libera al momento de molerlo y entre más reciente la molienda, más intenso es el sabor.
  2. Es garantía de excelente calidad. Solo un buen café viene en grano entero ya que no puede tener ningún tipo de modificaciones ni de sabor ni de apariencia.
  3. A la medida de tu gusto. Cada uno tiene su manera de preparar café y por tanto no todas las moliendas son aptas para todas las preparaciones. No es lo mismo usar una chemex que una moka y el resultado en gran parte depende de encontrar la combinación ideal entre el método de extracción y el tamaño de las partículas de café molido.
  4. Dura más. La humedad y el oxígeno afectan el sabor del café, por eso entre más tiempo esté molido, más rápido pierde las características que hacen la diferencia entre una taza buena y una excelente.

En caso de no tener un molino para café, puedes usar el mini blender de tu licuadora o un mortero.

 

Natural branding, tecnología de avanzada que ayuda al planeta.

En Suecia e Inglaterra, grandes supermercados como ICA y Marks&Spencers están haciendo un esfuerzo por reducir la cantidad de desperdicios que generan los empaques con el natural branding.
Usando la tecnología LaserFood, desarrollada por una compańía espańola, se imprime la información como código de barras y precios directamente sobre el producto en vez de usar calcomanías, ahorrando tinta, papel y costos de transporte, lo que se traduce en una reducción de la huella de carbono.

Aunque es una tecnología que lleva tiempo, hasta ahora se está usando con este fin y esperamos que sea incorporada pronto en nuestro país.

Más información en https://www.theguardian.com/sustainable-business/2017/jan/16/ms-and-swedish-supermarkets-ditch-sticky-labels-for-natural-branding

Por qué elegir orgánico

Más que una tendencia, elegir productos orgánicos se está volviendo una necesidad cuando empezamos a investigar las causas de las enfermedades que nos afectan a todos.

  • Se ha demostrado científicamente que los agroquímicos son una de las causas principales de cancer de pulmón, seno, cerebro, tiroides, colon e hígado en adultos, y de problemas para los nińos durante la gestación.
  • La mayoría de los insecticidas atacan el sistema nervioso de los insectos y te afectan a ti cuando comes alimentos que han sido tratados son estas sustancias.
    Los efectos que producen son neurológicos e incluyen la pérdida de la memoria y de la coordinación, comportamiento y estado emocional variable y reducción de la habilidad visual y motora.
  • Son causantes de alergias, asma y alteraciones hormonales.

El problema al encontrar los efectos de los pesticidas en la salud es que son cambios sutiles pero constantes a largo plazo, y no son considerados por los fabricantes y quienes usan estos productos como efectos clínicos asociados.

Sabías que cada ańo hay más de 3 millones de casos de envenenamiento por pesticidas, principalmente en países en vía de desarrollo.

Más información en http://www.toxipedia.org

El café no solo hace que vivas más, sino mejor.

La facultad de medicina de Stanford publicó esta semana en la revista Nature Medicine el resultado de una investigación que encontró una conexión entre el envejecimiento, la inflamación sistémica, la enfermedad cardiovascular y el consumo de café.

Un estudio a lo largo de varios ańos, con análisis extensivos de muestras sanguíneas, datos de encuestas e historias médicas y familiares de más de 100 personas, reveló un mecanismo inflamatorio asociado a la vejez humana y las enfermedades crónicas que implica. También demostró una correlación directa entre los efectos de la cafeina a nivel metabólico en la sangre, que combaten el desarrollo del proceso inflamatorio que conlleva a enfermedades cardiacas.

Esto significa que sí es posible combatir las afecciones que vienen con la edad tomando café, demostrado por el hecho que la gente que toma café con frecuencia vive más tiempo y mejor ya que es menos propensa a padecer problemas cardiacos o mentales como el Alzheimer o la depresión.

Fuente: https://med.stanford.edu/news/all-news/2017/01/caffeine-may-counter-age-related-inflammation-study-finds.html

Imagen de Matthew Sleeper en unsplash.com

Guía rápida sobre la Quinua

La quinua se popularizó en Europa y Estados Unidos desde el 2012, posicionándose como una superfood por sus propiedades nutricionales. Aunque cada vez está más presente en nuestra comida diaria no se conoce mucho de ella.

Acá te contamos un par de cosas sobre la quinua.

  1. Apta para celiacos porque no es un cereal. La quinua es una planta de la misma familia de las espinacas que se usa como un cereal pero no lo es (los cereales son pastos). La semilla no contiene glúten y puede ser molida para usarse como harina.
  2. Es local. Un cultivo nativo de Los Andes, muy popular hasta la llegada de los espańoles que comenzaron a traer cereales como el trigo, sabores a los que estaban acostumbrados. Hay que tener en cuenta que al consumir productos locales reduces tu huella de carbono ya que importar cereales hace que se invierta más energía en su transporte y la energía es una medida ambiental y a la vez económica.
  3. Apta para vegetarianos, veganos y omnívoros. Súper fácil de preparar, la quinua va con todo y puede usarse como un arroz, como complemento de preparaciones como hamburguesas veganas y puede ser base de bebidas fermentadas como el masato.
  4. Gran fuente de energía, fibra y minerales. Tiene dos veces la cantidad de proteína del arroz o la cebada, además de cantidades significativas de calcio, hierro y zinc, vitamina E y varias del complejo B. También tiene aminoácidos esenciales y es fuente de fibra.
  5. Tiene propiedades medicinales comprobadas. La planta ha sido usada por comunidades indígenas por siglos para sanar heridas, como antinflamatorio, desinfectante del tracto urinario y repelente de insectos.

Imagen cortesía de Bioversity International
Varieties of quinoa via photopin (license)